Das Marc´s Restaurant
Das Marc´s Restaurant, im Herzen von Salzburg, pflegt eine Geschichte mit Qualität. Der junge, frische Geist von heute interpretiert die klassische österreichische Küche auf durchaus hohem Niveau. Authentisch und mit viel Spaß an dieser Arbeit ist der Tellerrand nicht unser Horizont. Mediterrane Einflüsse sind ebenso Bestandteil unseres Werkens wie die klassischen französischen Meister des Herdes. Der Dreh & Angelpunkt ist das Produkt! Das Wild für unser Restaurant kommt ausschließlich aus der eigenen Jagd, Fische auch aus dem eigenen Teich (der Jagd sei Dank), Gemüse vom Berger-Bauer aus Wals oder vom Schreilechner. Viele der Tiere, welche bei uns in der Küche landen, kannten wir vorher schon. Nur um mit ein paar Fakten aufzuwarten.
Respektvoller Umgang mit den Ressourcen dieser Welt (der einzigen die wir haben) ist in unserer DNA verankert. Klein, aber fein. Mitten in der Altstadt von Salzburg. Seit über 20 Jahren.
Öffnungszeiten
Dienstag bis Samstag von 17:00 bis 02:00 Uhr
gewöhnlich auch Mittags und
jederzeit nach Vereinbarung
Wer ist Marc´s?
Marcus
In erster Linie Marcus Schützinger Chef (aus Überzeugung), Koch (aus Leidenschaft), Kellner (gelernt), Fleischlieferant (Jaga), Gemüsebauer (wohnt halt am Land), Weinverni...ääähhhh...Geniesser (weiß wo die besten Tropfen gedeihen und wo sie liegen) und weiß ganz genau was gut ist (uuuund teuer). Isst gerne (kaum zu übersehen). Redet Gerne (kaum zu überhören). Wasserbeschützer (und Fischlieferant, der Jagd sei dank). Weiß nicht so gut wo der Geschirrspüler steht.
Moni
Dann in erster Linie die Monika Pfarrhofer! Köchin (gelernt), Jägerin („Jägermeister“), Champagner – Crystalklar! - statt Wasser (Cremant geht auch)! Bringt die weiblich, filigrane Note ein. Schenkt den österreichischen Klassikern ihre ganze Aufmerksamkeit. Hat die mediterrane Urbanität fest im Blick. Zaubert auf engstem Raum mit Ihren 4 Herdplatten (und einem „Ofen“). Schaut drauf, damit die Gemüselieferung aus dem ChefGarten sichergestellt ist. Isst gerne (nicht zu sehen). Weiß was gut ist (davon profitieren alle - Crystalklar). Weiß sehr gut wo der Geschirrspüler steht.
Christian
Und dann bleibt noch DaOrtna, Christian Ortner hat auch was gelernt (Gärtner & Florist), ist aber doch irgendwie in der Gastro gelandet. Hat Vinotheken geleitet, in Wels und in Salzburg (Weil er sich gut merken kann wo die Weine liegen). Isst gerne (sieht man!). Macht eher keinen Sport (sieht man!!!). Ist eher auf der gemütlichen Seite daheim (ja, sehr laaaangsaaaaam). Will immer genau wissen was er isst (und trinkt). Is(s)t - Trinkt deshalb gerne bei den Produzenten vor Ort. Ist deswegen ganz ah Gscheiter! (Redet nicht gern, aber trotzdem zu viel!) Und er muss sich wegen seinem Alter sehr aufs arbeiten konzentrieren (vergisst deshalb oft zu lächeln)! Was ist ein Geschirrspüler?
"der Tellerrand ist nicht unser Horizont" - Christian Ortner
Die Marc´s Küche
Gastfreundschaft ist unsere Natur. Auch Mittags sind wir bereit. Wir servieren traditionelle Gerichte fein und ziseliert zubereitet. Ländliche Alpenküche Modern und Kreativ interpretiert. Wir denken und handeln (bio)logisch, rücksichtsvoll und pflanzen auch gerne selber im Garten an. Unsere Speisekarte („Die Tafel“) wechselt regelmäßig und je nach dem, was gerade erlegt oder gefangen wurde. In unserem kleinen Refugium werkeln Monika und/oder Marcus in Echtzeit und live an euren Gerichten! So erspäht man die hohe Handwerkskunst der Zubereitung direkt und unverfälscht. „Into your face“ wie es auf neudeutsch so schön heißt.
Was die Gäste so über uns sagen
Marc´s World
Auf einem Spaziergang durch eine der schönsten Städte der Welt, der Salzburger Altstadt, findet man in einer kleinen Gasse einen unscheinbar anmutenden Eingang zu einem kleinen, feinen Lokal – das Marc`s in der Chiemseegasse 4.
Durch Überschreiten der Türschwelle taucht man in eine feine, kulinarische Welt der Köstlichkeiten ein. Empfangen wird man sogleich von der guten Seele des Hauses – Christian, der für alle Lebenslagen den richtigen Wein parat hält und dessen trockener Humor die Sorgen des Alltags vergessen lässt. Mit seiner stoischen Ruhe unterstreicht er die gemütliche Atmosphäre des Lokals, indem man sich augenblicklich auf Urlaub wähnt.
Das alte Gewölbe der Altstadt wird geprägt von dunklem Holz und statt Blumendekorations-Schnickschnack beschränkt man sich auf das Wesentliche – Wein und andere alkoholische Köstlichkeiten, welche man aufgefädelt an allen freien Stellen findet.
Dominiert wird der Raum jedoch von der Kochnische, die direkt hinter der Bar gelegen einen uneingeschränkten Einblick in die göttlichen Kochkünste von Moni gewährt. Sie hat als begeisterte Jägerin nicht nur ein Händchen für den perfekten Schuss, sondern komponiert aus ihrer selbsterlegten Beute und den passenden und manchmal überraschenden Zutaten die herrlichsten kulinarischen Genüsse.
Dies wird nur noch gekrönt durch den rauen Charme des Besitzers Marcus Schützinger, der mit humoristischer Schlagfertigkeit seine Gäste toleriert, und der – „nomen est omen“ – insbesondere dank seines Jagdreviers immer für die beste Qualität seiner Speisen sorgt.
Diana Sattler aus Salzburg
